Sara Jenkins, chef y propietaria de Nina June, comparte valiosos consejos sobre la cocción de pasta que pueden transformar cualquier plato. Su premisa fundamental es clara: “Siempre puedes cocinarlo más tiempo, pero nunca puedes volver atrás”, enfatizando la importancia de retirar la pasta del agua en el momento justo.
Recomendaciones para una cocción ideal
En una reciente entrevista, Jenkins detalló cuatro aspectos clave para lograr una pasta al dente: la cantidad de agua, la sal, el punto de cocción y el uso del agua de cocción. Comenzar con al menos seis quarts de agua fría por cada libra de pasta es esencial, ya que permite que los fideos se muevan libremente y evita que se peguen.
La importancia de la sal
El sabor es crucial en la cocción de pasta. Jenkins recomienda usar aproximadamente un cuarto de taza de sal kosher por cada seis quarts de agua, asegurando que el líquido tenga un sabor similar al del océano. Esto permite que la pasta absorba sabor desde el inicio del proceso de cocción.
Cómo determinar el punto de cocción
Para obtener una textura al dente, la chef aconseja seguir las instrucciones de cocción de la marca de pasta, pero comenzar a probarla unos tres minutos antes del tiempo indicado. Esto garantiza que la pasta no se pase de cocción, lo que resulta en una textura difícil de corregir.
Utilizando el agua de cocción
Antes de escurrir la pasta, Jenkins sugiere reservar unas dos tazas del agua de cocción. Este líquido, que contiene sal y almidón, puede ser utilizado para mejorar la salsa, ayudando a emulsionar y unir mejor los ingredientes.
Preparación de pasta casera
La propuesta de Jenkins es accesible y no requiere técnicas complejas. Se trata de prestar atención a detalles que suelen pasarse por alto, lo que puede elevar la calidad de cualquier plato de pasta en la cocina cotidiana.
Fuente: La Nación
