En el barrio de Chacarita, donde las casas chorizo han sido reemplazadas por modernos edificios y cafés de diseño, una pequeña pizzería se destaca por su rica historia y su conexión con la tradición italiana. Ipolitina, ubicada sobre la avenida Dorrego, es un homenaje a la abuela de sus fundadores, Juan y Agustín Schiariti, y representa un refugio de sabores y memorias familiares.
Al cruzar la puerta de Ipolitina, los comensales son recibidos por un aroma envolvente que evoca ingredientes frescos como limón, menta y orégano. Los productos importados de Italia, desde pastas hasta aceites de oliva, son un testimonio de la herencia calabresa de la familia. Fotografías en blanco y negro de Ipolita y su esposo Michele adornan las paredes, recordando sus raíces en la costa del mar Tirreno.
La pizzería nació en tiempos de pandemia, cuando la sastrería de Michele tuvo que cerrar. Los hermanos Schiariti buscaron alternativas y, guiados por la pasión de Agustín por la cocina, comenzaron a experimentar con la pizza. Las primeras creaciones se elaboraron en el horno de leña de su casa familiar, utilizando hierbas de su propio jardín, lo que añadió un sabor auténtico a sus preparaciones.
El éxito llegó rápidamente; primero vendiendo a amigos y familiares, luego expandiéndose gracias a la insistencia de Ipolita, quien aportó su famoso cannoli a la oferta. En 2021, el sueño de abrir un local propio se hizo realidad en el antiguo taller de su abuelo, transformado en una trattoria que refleja el estilo de las pizzerías de Testaccio, Roma.
Ipolitina se distingue por ser la única pizzería en Buenos Aires certificada por la Associazione Pizza Romana, garantizando que sus recetas respeten las tradiciones italianas. La pizza romana que ofrecen es rectangular, con una base crujiente y un interior aireado, y su variedad de toppings cambian semanalmente, incorporando desde ingredientes clásicos hasta combinaciones innovadoras.
Además de la pizza, Ipolitina presenta una variada oferta de dulces tradicionales como sfogliatelle y brioche sicilianas, que reflejan la dedicación a la cocina casera que caracteriza a la familia. «Desde el primer día quisimos ofrecer lo mejor de la cocina italiana, cocinar como lo hace la nona, con grandes ingredientes y mucho amor», concluye Agustín.
Para aquellos que deseen experimentar esta fusión de tradición y modernidad, Ipolitina se encuentra en Avenida Dorrego 1065, Chacarita, sin necesidad de reservas, y ofrece la opción de disfrutar en el lugar o llevar a casa.
Fuente: La Nación
