La paella, un símbolo de la cocina española, ha logrado conquistar paladares en todo el mundo, generando numerosas interpretaciones fuera de las fronteras de su país de origen. En este contexto, el chef español José Andrés, reconocido por su labor en Estados Unidos, compartió su visión sobre la preparación de este icónico plato y destacó la importancia de un ingrediente clave.
Andrés, quien aprendió los secretos de la cocina desde su infancia junto a su padre, enfatiza que el arroz es fundamental para lograr una verdadera paella. En su reciente newsletter, fue claro al afirmar: “No podés hacer una paella sin arroz”. Esta declaración resalta la esencia del plato y la relevancia de seleccionar el tipo correcto de arroz.
El chef explicó que, aunque mantiene un proceso similar al que le enseñó su padre, la elección del arroz puede influir significativamente en el resultado final. En su experiencia, cuando cocina en España, prefiere utilizar arroz bomba, una variedad autóctona de Valencia que se caracteriza por su capacidad para absorber líquidos y mantener una textura óptima durante la cocción.
El arroz bomba es altamente valorado por su habilidad para concentrar los sabores del caldo sin deshacerse, lo que contribuye a que la paella tenga una consistencia perfecta y no se vuelva pastosa. “Cuando estoy en España suelo utilizar arroz bomba, un tipo de arroz blanco nacarado de grano corto que absorbe muy bien los líquidos”, indicó.
En caso de no tener acceso al arroz bomba, Andrés menciona que el arroz de Calasparra, proveniente de la Región de Murcia y protegido por una Denominación de Origen, es una alternativa viable. Este arroz también tiene un grano corto y se distingue por su capacidad de absorber líquido sin romperse, lo que lo convierte en una opción adecuada para quienes buscan replicar el sabor y la textura de una paella tradicional.
Con su enfoque en la calidad del arroz, José Andrés reafirma que este ingrediente no es secundario, sino que es esencial para definir la identidad y el éxito de la paella, un plato que sigue siendo un emblema de la gastronomía española.
Fuente: La Nación
