Las lentejas se han convertido en un componente esencial de la gastronomía argentina, desde guisos caseros hasta innovadoras hamburguesas vegetales y ensaladas frescas. Sin embargo, la manera de cocinarlas varía considerablemente entre los hogares, lo que a menudo resulta en platos que no alcanzan su potencial en textura y valor nutricional.
Frente a esta diversidad de técnicas, tres renombrados chefs vascos, Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y David de Jorge, han establecido una clara postura sobre la mejor manera de preparar este alimento. Según reporta el medio Heraldo, la clave para lograr lentejas excepcionales radica en un refrito de aceite de oliva, ajo y pimentón.
Los expertos subrayan que el éxito comienza antes de encender el fuego. La frescura de las lentejas y el control preciso de las proporciones son fundamentales: se recomienda usar 70 gramos de lentejas por persona y 200 mililitros de agua para asegurar una cocción uniforme y una textura adecuada. Esta atención al detalle ayuda a evitar problemas como la cocción excesiva y el uso de conservas industriales, que a menudo no son la mejor opción debido al contacto con el aluminio.
El proceso sugerido por los chefs es sencillo pero requiere rigor en los tiempos. Una vez que las lentejas estén tiernas, es esencial escurrirlas para eliminar el exceso de líquido. Luego, en una sartén, se calienta aceite de oliva para dorar láminas de ajo y se añade una cucharadita de pimentón. Después de unos seis minutos, se incorporan las lentejas a la sartén para integrar los sabores durante tres minutos a fuego medio.
Más allá de la técnica, las lentejas son valoradas por su perfil nutricional, especialmente en dietas basadas en plantas. Cada 100 gramos de lentejas secas aportan 25 gramos de proteínas, además de fibra, carbohidratos complejos y minerales esenciales. Su consumo regular no solo ayuda a combatir el estreñimiento, sino que también promueve la saciedad y colabora en el control de la glucemia y colesterol.
Para optimizar la absorción de los 7,5 mg de hierro que contienen, se aconseja consumirlas con fuentes de vitamina C, como el morrón rojo o el kiwi. Su riqueza en vitaminas del complejo B, como el folato y la tiamina, es esencial para el sistema nervioso y el metabolismo energético, consolidando a las lentejas como un alimento clave en una dieta saludable.
Fuente: La Nación
