La chef Alina Ruiz ha ganado reconocimiento nacional tras su victoria en el Prix Baron B Edition Cuisine, un prestigioso concurso gastronómico. Su éxito se debe a la elaboración de la chanfaina, un plato tradicional que representa la identidad cultural de El Impenetrable, un territorio menos explorado de la provincia de Chaco.
Una Cocina con Raíces Ancestrales
Ruiz destaca que su cocina se basa en lo que la tierra ofrece. «Se come lo que hay«, afirma al referirse a su restaurante, Anna Restaurante, ubicado en la Colonia 44. Su menú se inspira en recetas familiares que ha conocido desde su infancia, unidas a los recursos del ecosistema del espinal chaqueño, caracterizado por su clima extremo y escasez de agua.
El Proceso de la Chanfaina
La chanfaina es un plato elaborado a partir de vísceras de chivo y sangre, que se cocina de manera tradicional. Ruiz explica que el proceso es cultural y familiar, destacando la importancia de mantener vivas estas recetas que son parte de la identidad local. Este plato se consume en las carneadas que se realizan en la región, representando un legado criollo.
Un Restaurante en el Corazón del Monte
Alina Ruiz opera Anna Restaurante en el patio de la finca familiar, rodeada de un entorno natural que la abastece de ingredientes frescos. Su enfoque en la producción orgánica y la sostenibilidad es fundamental para el desarrollo de su menú, que varía según los recursos disponibles en cada temporada.
Impacto en la Comunidad Local
La chef ha trabajado con la Fundación Rewilding para capacitar a los pobladores de El Impenetrable, ayudándoles a aprovechar el turismo sin perder sus raíces culturales. Este esfuerzo ha permitido que muchos habitantes de la región se conviertan en anfitriones de los turistas que buscan explorar su entorno.
Reconocimiento y Futuro
El reconocimiento obtenido a través del Prix Baron B es un hito que podría impulsar aún más el interés en la gastronomía de la región. Ruiz enfatiza que su propósito no es buscar protagonismo, sino resaltar la importancia de la chanfaina y su significado en la cultura local. El desafío, según ella, es preservar estas tradiciones en un mundo en constante cambio.
Fuente: La Nación
